Włochy - Risotto z gołębia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Usuń podroby z gołębi, zachowując serca i wątroby. Oprósz tuszki od wewnątrz i od zewnątrz solą i pieprzem, posyp rozmarynem oraz szczyptą posiekanej szałwii. Przyrumień mięso w rondlu ze wszystkich stron na niewielkiej ilości oliwy. Podroby posiekaj drobno i wykorzystaj jako nadzienie.

Wymieszaj i gotuj półtorej godziny w rondlu pod przykryciem na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, żeby mięso się nie przypaliło. Wyjmij gołębie, usuń z nich kości i włóż mięso z powrotem do sosu.

Dodaj ryż i gotuj, stale mieszając i podlewając w miarę potrzeby bulionem, aż ryż będzie miękki.