Niemcy - Pieczeń wołowa po szwabsku z cebulą

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Wołowina musi być prawidłowo sezonowana. Mięso po wyjęciu z lodówki doprowadź do temperatury pokojowej.

Mięso ponacinaj ze wszystkich stron. Posmaruj je oliwą lub olejem i odstaw do marynowania na co najmniej 20 minut. W tym czasie pokrój cebulę w krążki grubości 2 cm. Podgrzej sklarowane masło w rondlu i podsmaż cebulę. Zmniejsz ogień, dodaj sól i smaż cebulę, aż będzie chrupiąca. Następnie wyjmij ją z rondla, osącz i odłóż na chwilę na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Trzymaj ją w cieple.

Nie myj rondla; dodaj nieco oleju, rozgrzej go do jak najwyższej temperatury i obsmaż mięso 3 minuty z każdej strony. Następnie wyjmij je z rondla, połóż na talerzu i wstaw na 15–20 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 90°C, aby piekło się bardzo powoli.

Do rondla po mięsie wlej bulion oraz wino, zeskrob pozostałości mięsa i pozwól im rozpuścić się w płynie; dodaj pęczek tymianku w lnianym woreczku. Zredukuj ilość płynu do połowy. Podawaj jako sos do mięsa.