Niemcy - Pieczeń wołowa po szwabsku z cebulą
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
SKŁADNIKI na 4 osoby
• 4 plastry krzyżowej wołowej
• 4–6 średnich cebul
• oliwa z oliwek lub olej rzepakowy
• 3 łyżki sklarowanego masła
• 500 ml bulionu wołowego
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• świeży tymianek w lnianym woreczku
• sól, pieprz
Podawaj z gotowanymi ziemniakami i sałatką.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Wołowina musi być prawidłowo sezonowana. Mięso po wyjęciu z lodówki doprowadź do
temperatury pokojowej.
Mięso ponacinaj ze wszystkich stron. Posmaruj je oliwą lub olejem i odstaw do marynowania na
co najmniej 20 minut. W tym czasie pokrój cebulę w krążki grubości 2 cm. Podgrzej sklarowane
masło w rondlu i podsmaż cebulę. Zmniejsz ogień, dodaj sól i smaż cebulę, aż będzie chrupiąca.
Następnie wyjmij ją z rondla, osącz i odłóż na chwilę na papierowy ręcznik, by pozbyć się
nadmiaru tłuszczu. Trzymaj ją w cieple.
Nie myj rondla; dodaj nieco oleju, rozgrzej go do jak najwyższej temperatury i obsmaż mięso
3 minuty z każdej strony. Następnie wyjmij je z rondla, połóż na talerzu i wstaw na 15–20 minut
do piekarnika nagrzanego do temperatury 90°C, aby piekło się bardzo powoli.
Do rondla po mięsie wlej bulion oraz wino, zeskrob pozostałości mięsa i pozwól im rozpuścić się
w płynie; dodaj pęczek tymianku w lnianym woreczku. Zredukuj ilość płynu do połowy. Podawaj
jako sos do mięsa.
opublikowano: 2015-07-21
© Unia Europejska, 2013