Luksemburg - Wędzony karczek wieprzowy z bobem

Jeśli używasz bobu w strąkach, potrzebujesz go ok. 2 kg. Ze strączków wyłuskaj ziarna, które wykorzystasz w przepisie. Strączki nadają się na wywar warzywny: gotuj je co najmniej dwie godziny w dwóch litrach wody z odrobiną octu. Płyn przecedź i zlej do pojemników.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Mięso namocz przez noc w zimnej wodzie, aby nie było zbyt słone.

Następnego dnia zmień wodę, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, odszumuj, dodaj umyte i posiekane warzywa (por, marchewki, cebulę, seler) oraz przyprawy (liść laurowy, goździk, pieprz). Dolej białego wina, przykryj i gotuj co najmniej trzy godziny na wolnym ogniu.

Następnie podgrzej masło w dużym rondlu, dodaj mąkę kukurydzianą i podsmaż ją, nie pozwalając, by się przypaliła. Stopniowo dodawaj sos powstały przy gotowaniu mięsa, stale mieszając. Bób zblanszuj, odcedź, dodaj sos, cząber i mięso. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

Wyjmij mięso, pokrój na plastry i podawaj z gotowanymi ziemniakami i bobem posypanym natką pietruszki.